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“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”，“自尊心”是人的一根的。一个人在别人以亲切的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉，因此，在服务工作中，必须强调“一视同仁”，服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心，如餐厅上菜的快慢不仅仅是一个服务态度问题，而且也了你是否尊重客人。不论菜肴的价格是多少，都应按正常情况出品，无论点菜多少，都是客人，都有受到尊重的权利，从不起眼的小事做起，代客存酒服务会有两个效果。客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸。
潮汕牛肉火锅的汤底是清幽幽的白色，乍一看，会以为没有什么味道，毕竟它比四川的麻辣锅底少了些红橙黄绿的。待到汤料翻滚后，冒出仍然不起眼的缕缕雾气，它的香便开始蔓延开来，越来越浓。其实看似平常的火锅汤料是用牛肉、牛骨慢慢熬出来的，它的香味，淡淡的，轻轻的，不紧不慢，在经历片刻等待后，香味变呼之欲出。
尝试全时段经营，找到更多模式的可行性，奈雪的茶打造的BlaBlaBla奈雪酒屋，不过连锁打造的“餐饮+小酒馆”的模式到底走不走得通，还需市场的验证。目前单从奈雪的茶旗下BlaBlaBar奈雪酒屋一边开店又一边关店的情形来看，模式仍需市场考验，总的来看，从小酒馆行业来看，仍是市场规模大且集中度低的赛道。多数连锁的市场规模都还不大，除了海伦司欲通过二级市场筹金来扩大市场规模，有望成为下一个“海底捞”外。其他连锁小酒馆如若不借助资本的推动，短期内很难诞生性连锁。藏在社交背后的生意经。一位圈内人曾说过“没有一杯鸡尾酒的成本超过5。
潮汕的牛肉火锅，虽只是用了简单的锅底，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅，没有任何花哨，然而对切肉的技术要求非常高，要想成为一个合格的切肉，没有几年的功夫可是练不成的。透过玻璃橱窗，望见熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉，手起刀落，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，门外的切肉，门里的涮肉，牛肉生产流水线，没有冷藏的，大化地保留了牛肉的新鲜程度。
甚至还影响创新，但也补齐了新辣道运营环节和供应链的短板。规模得以快速增长。其实除了新辣道外，在鱼火锅品类里还有一位低调的老——湖北的李二鲜鱼火锅，它于1999年，创始人是从配菜小弟逆袭成如今200多家连锁门店的老板，据餐眼数据显示，李二鲜火锅和鲜鱼村共215家。主要集中于湖北、山东。河南陕西也有延伸。据相关媒体报道。年销售额达6亿，直营门店销售额也到达18亿，图片来源李二鲜鱼火锅，李二鲜鱼主打活鱼现杀，人均只要60-70元。人均更加亲民，李二鲜鱼牢牢握住丹江生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地。
筷子一漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的感。从吊龙、匙仁到牛舌、胸口油、脚趾肉，几盘不同的肉吃下去，各种层次的口感，让我们对牛肉的味道，有了新的认识。7654265960
