中山沙溪镇天然酵母面包培训小班教学开设短期培训

发布时间：2021-09-09 05:29:42

中山沙溪镇天然酵母面包培训小班教学开设短期培训　　又怕弄脏了秤和粉，黄油倒没什么，它是每小盒10克，我想了个办法先拿一个小碗，称出碗的重量，然后一勺一勺地舀进面粉和糖粉，再减去碗的重量，就是面粉和糖粉的重量，然后。等黄油融化以后，把黄油倒进糖粉里，搅拌均匀，再把……，到了把面搓成长条的时候，我又遇到了一个难题面团成了面糊，我试着将面团搓成长条，结果由于面团太湿。根本搓不成，姐姐提议“不如把它放进冰箱里冷却一下。”说“加点儿面粉。怎么样。”姐姐立刻“那样会改变它的搭配成分，使饼干的口感降低。”于是。面糊就这样被姐姐连盒子一起“请”进了冰箱里去“避暑”了……。　　下午我们整装待发。在沈老师的带领下我们出发到食堂二楼。二楼已经和以前不一样了。里面的墙壁上画了许多小桥流水人家，沈老师在前面讲洗手七步骤，我们大家洗完手便按照组坐在相应的位置商，给我们上课的是莫老师，我起初有点担心，因为我的记忆力不好，我怕自己记不住做蛋糕的步骤。却没想到。莫老师是说一个步骤，示范一遍，然后再让我们做，做简单的还是步。步就是磕蛋了。四个蛋，我们分工，每人都磕一个，虽然中间出现了一点小插曲，不过总体都还是简单的。“难”的就是把做好的蛋糕放到纸杯里。其实也不是很难的，只是因为烤箱的预热十分钟已经到了。　　每100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了，m，6、全麦粉 Whole wheat flour Farine T110。以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、維生素和矿物质等，粉质较粗。颜色较黃，筋度较低。是健康的营养食品，7、澄粉Wheat Starch，又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，8、小麦蛋白Wheat Gluten，小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来面粉里筋度，小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和烘焙性质。

基础知识

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

分类

1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。2.高筋粉含有11.5%-14%的蛋白质，吸水量为62-66%。颜色偏深，筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团。因为蛋白质含量高, 麸质也较多,所以筋性亦强。一般用来做面包、派皮、松饼、泡芙等偏韧性的点心。

3、中筋粉含有9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55%。颜色乳白，筋度及黏度较均衡，体质半松散，是适用范围广泛的面粉种类，也是生活中容易购买到的面粉。一般适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来劲道的面食点心。

4.低筋粉含有约6.5-9.5%的蛋白质，吸水量为48-52%。颜色很白，筋度和粘性都比较低，体质松散，手抓易成团。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。制成的蛋糕特别，体积，表面平整。

5.一般生粉是粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

Tips

中筋粉替代方法由于中粉特性恰好介于高低粉之间，当我们没有中筋面粉时，我们可以取1:1的高筋面粉和低筋面粉混合起来代替中筋面粉。

低筋粉替代方法

中筋粉和栗粉（玉米淀粉）以4:1的比例混合，以代替低筋粉使用。

或者将高筋粉放入微波炉加热2―3分钟，以此降低面粉的筋度，然后再将加热后的高筋粉与栗粉按1:1比例调配成低筋面粉。

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