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再加上调味粉，高汤，花椒等配料，锅底成本至少在60元，对于消费者而言，还未开吃就已经预付60元锅底费，实属有些压力，加之消费者越来越精明，在吃喝方面更是精打细算，追求性价比。加之各火锅店同质化严重，商家只能通过价格差异吸引顾客。造成商家在锅底方面大多处于状态，在极端的市场竞争下，终两种结果，一是硬抗。出现亏损。耗死家底薄的，耗瘦家底厚的；，二是富贵险中求，采购劣质牛油，回收。口水油……，对于店而言，如果不及时采取有效措施，也将面临的压力，下面。卢姐带你一起探讨高成本下的火锅店，如何逆境求生。 个盈利好的社区店，上个月营业额27万。赚了93万；，第二个普通临街店。上个月卖了33万，赚了68万。因为租金高，人工成本高；，第三个商场店。人均消费虽然偏高。但是房租高。人员配备多，整体人工成本高。营业时间受限制，菜品品质要求高，后只能达到盈亏平衡，上个月只赚8000左右，一家店还有没有坚持下去的理由，大家可以看看这家店的FLR比率。（二）知道如何改变菜单毛利率吗，毛利率是火锅店比较的话题，影响毛利率的因素非常多，比如进货价格、运输成本、加工成本、消耗、进销存等等，然而，控制毛利率的手段有哪些。懂的人却不多。
如何找到的火锅底料
经营火锅店，火锅的风味是不容忽视的关键。基料是味觉的灵魂，所以找到的基质非常重要。那么如何找到适合当地消费者的火锅底料呢？
现在，火锅在江南和北方都很流行。不过，各地民众对火锅的口味需求各不相同。因此，要开火锅店，就要找到适合当地消费者的调料。
对于火锅来说，川渝麻辣火锅可以说占据了半壁江山。川渝地区喜欢吃辛辣食物，但其他地区可能不接受川渝地区的麻辣程度。比如沿海地区的人多吃清淡食物，对火锅底料的要求自然追求清淡。另外，即使选择辛辣食物，也要注意吃辣而不辣。
首先要做好市场调研，了解当地消费者的口味。我们可以看看竞争对手的口味，同时，也可以购买少量的调味品，让亲朋好友体验更受欢迎的东西。如果你想开一家火锅店，一定要选好火锅调料。一定要选择更符合当地的火锅调料。根据地区差异，火锅调料的选择需要调查当地人的饮食习惯才能。不要随意选择3638327011
想要选择到一个比的生产厂家的话。可以从以下这些方面来考虑，就是考虑一下厂家合作客户多不多，在选择火锅调料生产厂家的时候。可以好好的去了解一下厂家的合作客户这个方面，可以了解一下厂家合作客户的数量是不是比较多的。因为现在确实有比较多的火锅调味料生产厂家，可以多去了解一下这些厂家到底有多少用户数量。厂家的用户数量比较多的话，一定程度上也就说明了这样的厂家是更加的可靠一些的，厂家的用户数量比较多，就说明厂家了众多的用户的青睐，能够让很多的用户青睐的厂家肯定是非常的不一样的，是有一定的优势的，这样的厂家是更加的值得选择的。
挑选火锅底料的6大技巧
饮食文化源远流长，火锅作为其重要组成部分，受到无数人的喜爱。随着火锅的发展，以其辛辣可口的口感，在市场上的地位越来越高。火锅的灵魂来自火锅调料，如何选择一种、适宜的火锅调料需要经过大量筛选。下面和小编一起来看看火锅底料选择的六大技巧。
1、食品安全
食品安全是底线。购买火锅调料时，一定要看它是否安全健康。包装袋上是否有生产单位、地址、联系电话、营业执照、生产许可证、产品标准、成分表、净含量、储存方法、生产日期、第三方检验报告。
2、配料
产品的比例与成本有关。如果想将一壶汤底与油和配料混合，可以计算出每个汤底的成本，再加上售价，就可以算出是盈利还是亏损。
3、如何使用它
火锅调料的制作方法是否简单取决于成本。如果需要添加调味料，则会人工成本和原材料成本。
4、品味
口味的好坏直接影响到商店的生意。火锅的好口味能吸引消费者，而火锅风味的稳定性直接影响到店内的后期经营。
5、能否供货
为了正常运行，供应是非常重要的。一定要找一家正规、有的火锅底料加工厂，以后源充足。
6、研发创新
火锅底料加工厂是否具备研发能力，只有根据市场需求进行研发创新和升级，才能店铺的竞争力。
对于火锅的控制。一年四季都是吃火锅的好季节不过，据《经济日报》报道，火锅是秋冬容易暴饮暴食的食物，因此需要吃火锅不易发胖的秘诀。吃火锅前不要让自己太饿很多自助餐厅主要以火锅的形式存在。有些人习惯在吃自助餐前饿半天，这肯定会暴饮暴食为了健康，吃火锅前要养成不饿的好习惯。在锅底的选择上，应优先选用清汤或高汤底，而黄油和清油底会让你吃得更肥在这些小配料中，芝麻糊的热量高如果你不想发胖，你可以尽量避免，从锅里取出原料。特别是冷冻豆腐、豆皮和叶菜先把盘子里的油榨出来，然后放到碗里当碗里有很多油时。应该更换它可以避免过热。 小项目单店不容易存活，唯有连锁才是快速发展的赛道，蜜雪冰城都号称万店连锁，深度解析它们的，发现有以下几个特点。品类没有地域限制；第二，产品和味道上瘾，大众接受度高。客户不需要教育；第三，性价比，只要生意好，模仿者和抄袭就会蜂拥而至。把基本款的价格打到底，性价比就是项目护城河，可以把竞争者扼杀在摇篮；第四。操作简单出餐快开店成本低，越简单越容易味道才不会出现偏差。出餐快可以节省客户等待时间，单量降低人工，开店成本低能降低门槛，快速；第六，产品标准化程度高，供应链完善。