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在成本范围内确定相应的使用量；其次 还要确定香辛料组合的香味平衡。一般来说，主味越淡，需要的香辛料越少。并根据香味强度、浓淡程度对主味修饰。调味是一项非常精细而微妙的工作，除必须了解调味与调料的性质、关系、变化和组合，调味的程序及各种调味方式和调料的使用时间外，调味设计要力求使食品调味 做到“浓而不腻”，味要浓厚，不可油腻，既要突出本味，又要除掉原料的异味，还要保持和增强原料的美味。达到树正味，添滋味，广口味的效果。品质改良设计，品质改良是在主体骨架的基础上，为改变食品质构进行的品质改良设计，品质改良设计是通过的复配作用。
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