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但随着工业化的发展，人工合成色素出现了。1856年，英国人帕金合成种人工色素——苯胺紫。随后，合成色素就开始逐渐扮演起为食品“润色”的角色。
以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附，375斤的水储存于中。这样一来就长了475斤的重量；相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长，而羊肉是称重售卖的，多长1斤蛋白质就要额外多长375斤的重量，这样的话，每只羊就可，以多卖出几十元。生活中如何避免买到含有“”的肉类，选择正规的肉食购买渠道。建议消费者到大型的连锁超市购买厂家生产的肉类，食品，其次。网上那些通过看颜色、闻气味并不能够分辨肉类，科学准确的方法就是寻求。机构的残留检测。
上世纪五六十年代，人类使用的人工合成色素多提炼自煤焦油，现在则普遍来自于石油产品。在世界各国使用合成色素多时，品种多达100余种。
随着医学和人类科技的不断进步，人们逐渐开始认识到人工合成色素的危害性。前苏联曾在1968-1970年对苋菜红进行来动物实验，发现率高达22%。随后美、英等国的科研人员研究后发现，不仅苋菜红，许多其他合成色素也可能腹泻、力下降、畸胎等等，有些色素甚至可能在人转换成物质。
不少或地区都开始了对丙烯酰胺的限制。美国。2013年11月14日美国FDA发布一项食品行业指导草案，帮助种植者、制造商、食品服务经营，商采取措施某些食品中的丙烯酰胺含量，欧盟，2014年1月10日，欧盟发布了食品中丙烯酰胺的操作指南。主要针对马铃薯快餐、油炸，薯片、谷物食品、咖啡以及婴幼儿食品等产品的加工环节，欧盟针对部分食品制定了丙烯酰，胺的警示值即食薯条600μg/kg；小麦面包80μg/kg；非小麦软面包150μg/kg；烤咖啡，450μg/kg；速溶咖啡900μg/kg，美国、加拿大和欧盟等均实施了监测食物中丙烯酰胺含量的计划。
随后，各国开始对人工合成色素进行限制。在世界各国使用合成色素多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27种，现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种现仅剩下 7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素（苏丹红、柠檬黄、日落黄、胭脂红等），其中的挪威等一些已经完全禁止使用任何化学合成色素。
不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上 解决问题． 防止食品污染，才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有。（1）开展卫生宣传教育；，（2）食品生产经营单位要贯彻执行食品卫生法律和卫生标准；，（3）食品卫生机构要加强食品卫生，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；，（4）加强管理；，（5）要特别加强食品运输。贮存中的管理。防止各种食品意外污染事故的发生。如何从感官上辨别变质的食品，所谓感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期变质的一种简单而有效的方法。
随着们逐渐认识到人工合成色素的危害性，天然色素开始在世界流行起来。与人工合成色素相比，天然色素更多从消费者健康出发，食用天然色素是从植物、动物、微生物发酵中取得的食用着色物质，大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类等，这类色素不但安全又无害，而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质和微量元素，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质，具有调节免疫、等。
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