2021自贡菌汤底料怎么做好吃可按需定制
火锅闻着不香是什么原因？
1、材料本身有质量问题
为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。采用高质量的调味原料能很好地实现香味，如采用一般的鸡精和采用一些火锅专用鸡精，香味效果就完全不一样。
另外，火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量自然也会大打折扣。如主材辣椒，一定要用伏椒(夏季采摘)，而秋椒的质量则差很多;如花椒，荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些，这是两种花椒生长的地理环境不同造成的。3638327011
2、香料种类和搭配不合理
香料应多选用类的，少用苦香类的。以及，香料的种类不宜太多。香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，同时注意发挥各种香料的优点，避免香料的缺点，否则，调出来的味道不但不香，反而会发苦。还有，香料总体分量，应根据炒料的多少按比例去增减，否则，调出来的味道不是因香味过浓而闷人，就是香味过于淡。
3、炒之前的香料处理没有到位
炒制香料前要检查对香料的处理是否到位。如香料要打成粗粉，这样才有利于出香。草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，得破碎后，香气才能逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。如果之前那样炒，可能就不怎么香了。还有，对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。另外，已经打成粗粉的香料，还要先用高度白酒浸泡湿润，这也有利于出香。
4、炒香料油温火候时间没控制好
炒香料时还要注意控制油温、火候和时间，否则炒的时间不足就不香了，还有炒糊了也会不香。在香料下锅炒制时，油温宜低(以三成热为佳)，改小火，加热时间也不宜过长，尤其是要避免把香料炒煳。
3将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内下葱节蒜片鸡糕盐10克鸡油调味，4香油醋盐5克蚝油味精葱花调匀成蘸料。以上就是两种关于菌汤火锅底料的做法，大家可以在家尝试哦。选择火锅底料有何技巧，1观察。选择火锅底料时一定要先观察，查看其外观中是否有异物，如果您从外观上发现一些不明物质。则不要轻易选择这种，火锅的底料要层次分明，无异物。油线明显，质地清晰，您可以直观地感觉到火锅底部材料的基本成分，从而可以直观地反映出材料的用心程度和外观质量。2气味，只靠观察只能了解一些毛皮，选择火锅底料的第二步是仔细闻底料的气味，一个好的火锅底料应该有丰富的香料而不是性气味。 制作火锅底料时要注意哪些问题， 1、在火锅底料的炒制中一定要用小火。这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出，2、炒制中还要用手勺或锅铲不停地。以使原料受热均匀并避免粘锅，3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气。这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁。则为的是豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中，此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
用互动的转移人们对火的另外一种期盼，同时这种营销策略也符合人买的四两拨千斤的博心理，如果我免单了，我幸运，如同中了头奖如果我没中，那么我也无所谓。反正自己消费了。4火锅店装修色调上的改变，大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。在VI体系允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色，配合相关夏季主题营销活动，悬挂一些以“南极的冰”为背景的POP，在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光，尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。 下面我们来具体看看常用的一些火锅香料的特性作用，1、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料，其特点是闻之。尝之微甜，其性味辛、温。有温中开胃，祛寒疗疝的作用，在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜，2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的，烹调中常用的是干品。香味浓。尝之有刺舌、麻舌感。其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用，3、甘菘又名甘菘香气味辛香，近似强烈的松节油气味。