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食品安全评估中心于2012年3月15日发布食品中丙烯酰胺的危险性评估报告，主要包括人体接触途径 、吸收、分布及代谢、丙烯酰胺 、食品中丙烯酰胺形成、含量和人体可能量 、危险性评估及控制与预防等内容。2013年3月16日，食品安全评估中心提供“丙烯酰胺简介”内容科普，包括简介，及预防，但我国目前还未发布相关指南。
那么，应该从哪些因素下手来控制食物中丙烯酰胺的含量？
食物中丙烯酰胺的含量与食材的成分密切相关。比如咖啡、土豆、谷物等“高碳水、低蛋白质”的食材加工产生的丙烯酰胺就比较多，这是食物的天然属性决定的。温度是另一个重要的因素。丙烯酰胺在120度以上的高温下生成，140-180度产生的量多。
加热时间也发挥着重要作用，越是炸得脆、烤得干的食物，丙烯酰胺的含量通常也越高，例如炸薯片的丙烯酰胺含量约为炸薯条的2倍，硬面包就比软面包含量高。食物的储存、加工方式也影响丙烯酰胺的生成。
包括辐照处理的食品原料、半成品，对食品辐照加工实行许可制度，经审核批准后发给辐照食品品种批准文号，批准文号为“卫食辐字（XX）第X号”，辐照食品在包装上必须贴有制定的辐照食品标识。健康食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经生产工。艺。将其所含丰富的成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品，健康食品按功能可分为营养补充型、抗氧化型（型）、型、型等，其中。营养素补充剂的功能是补充一种或多种人体所必需的营养素。
以土豆为例，根据美国FDA的研究，油炸土豆的丙烯酰胺含量比焙烤土豆制品的高，如果用微波炉烤制带皮的土豆则不产生丙烯酰胺。其他降低丙烯酰胺的方法，比如炸土豆之前泡15-30分钟，土豆储存在阴凉干燥避光的地方，不要在冰箱冷藏土豆等等。
面对这些质疑，消费者到底要如何避免丙烯酰胺的危害呢？煎炸食品是我国居民非常常见的一种食物类型，为丙烯酰胺对健康的危害，特别是对孕5094021535
妇和儿童，应更加注意
1、尽量避免烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免食源性。
2、提倡平衡膳食，油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，降低乃至可能食品中丙烯酰胺的方法。
同样是酷爱油炸食品的，韩国食品针对在高温中烹饪、加工食品时可能产生，的丙烯酰胺提前进行预防性安全管理。对各类可能存在的食品设定了建议，计划从2021，年1月1日开始实施，其中，婴幼儿食品及谷物以下；咖啡类以下；点心、，薯条、茶类、谷类加工品及即食食品为1mg/kg以下。毒物丙烯酰胺正在逐渐演变为国际上，公认的管控指标之一。而我国于2005年发布“关于丙烯酰胺可能的健康危害的公告”以及“食品中，丙烯酰胺的危险性评估”报告，报告指出高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片等）中丙烯酰，胺含量较高。
而功能性健康食品。则是通过其成分，发挥具体的、特殊的调节功能。常见的健康食品，生命的营养源牛奶每100克牛奶含蛋白质35克。脂肪40克，碳水5克。钙120毫克。磷93毫克，铁02毫克。硫胺素004毫克，核黄素013毫克，尼克酸02毫克，维生素A42毫克。维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克，1、健康水果依次是木瓜、青梅、草莓、酸角、西番莲、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜、苹果，2、健康蔬菜红薯既含丰富维生素，又是能手，为所有蔬菜之首，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。