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经常运输的易腐食品大体有以下几大类
类是冷冻食品，比如冷冻肉类，水产类，速冻食品等等。这些食品一般要求储存温度在-18°C以下，可以储存几个月到十几个月。这些食品在以小时计的运输过程中，只需要将厢的设定温度设定在-18°C，并不需要严格控制温度波动的精度。这类食品应采用F级冷藏车运输。
第二类是冷藏食品，比如冷鲜肉、水产品、禽蛋等等。这类食品的运输温度要求是在食品不冻结的前提下，温度越低越好，也就是接近0°C或更低一些。这类食品要求用D，E，F等级的冷藏车运输。一扫路车】些罐头食品要求的运输温度在-5°C左右，用E和F级冷藏车运输。
第三类是蔬菜水果等。这类食品的运输是冷藏运输中比较复杂的。首先，各种蔬菜或水果的温度要求不一样;其次，许多蔬菜或水果对温度波动的要求比较高，不可以偏离设定温度很多;第三，由于蔬菜水果在采摘以后还是要呼吸的，会产生呼吸热，因此要求冷藏车制冷机组提供更多的冷量。另外这类食品对相对湿度也有要求。所以，虽然从A到F各级冷藏车原则上都可以用于蔬菜水果运输，但承运人的技术和经验是非常重要的。
美国农业部(USDA)发行过一本《易腐食品在汽车运输过程中的保护》，详细介绍了各种易腐食品的运输方法。
生物制品主要用于，按存储温度基本分为两大类。一类要求温度为2°C-8°C，如血液，一些等。这类货物对温度波动的精度要求也很高。另一类要求温度为-20°C，如等。因此，与生物制品的冷藏车也相应地分为两类。
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