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豆腐脑又称水豆腐，是一道的传统小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑的大特点是豆腐的以及，故称豆腐中的脑，因此要点卤的技巧。
它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于南方（江南是咸的）、及台湾，咸食则为北方。
还要根据面团大小调制时间）。好吃到炸裂的港式菠萝包的做法。除黄油。盐以外。所有的面团材料揉到光滑。再加入盐和提前室温软化好的黄油块。揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可，把揉好的面团放容器内盖保鲜膜。进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，沾面粉。轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。取出发酵好的面团放揉面垫上，几下，气体。称重面团，均匀分割成65g14等份，分别，及时盖上保鲜膜15分钟，趁着面团时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分，注意这方子我们不用打发黄油。戴上一次性手套就可以完成。黄油必须提前室温软化好。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白，素有“植物肉”之美称。
据史料记载，面筋始创于我。国南北朝时期是素斋园中的奇葩。尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴堪称美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介，绍了洗面筋的方法，清代面筋菜肴增多。花样不断翻新，烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加，以孜然、辣椒等调料即成，面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白，、低脂肪、低糖、低热量食物。还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。根据小吃马老师的建议，把面筋的制作方法分享给大家，1将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团。j56458sj
豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可一个人钙的需要量。学习的豆腐脑技术就到武汉，的老师教学，学员亲自上手实操，反复练习到熟练为止。
咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料，各地略有不同。北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；
还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，
有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，还有配以糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
一个行业的兴盛，必将会吸引不少人的关注，对于想从事餐饮业的人来说，有一部分觉。得去做学徒。打打下手，时间长了也就学会了，但事实真的如此吗，其实刚接触一个行业，新人难免会出错误，餐饮行业更是如此，但做学徒的话往往会招，致呵斥。不仅解决不了问题，还会打击人的积极性。不利于后期学习，还有一点，做学徒，不会有人讲解基础理论知识，这如大厦的地基。不打好怎么平地起，高楼，比如西点本身要求高，纵然是做过学徒有经验的人，也难免不会出现残次品，比如因，粗心戚风蛋糕的蛋清混进些许蛋黄近两个小时都打不起来。或者因不对抹，不好一个胚子。
煮沸后放入大米，水开煮至米开花放入鲜虾仁煮熟，再放入芹菜丁、少。许盐拌匀，粥再煮沸就可以盛出了，三、莲藕薏米粥——清热祛湿，材料薏米100克，莲藕80克，姜丝适量，盐5克。做法1、薏米淘洗干净，用水浸泡4小时左右，2、莲藕去皮、洗净、切薄片，3、锅中加适量水，放入薏米大火煮开后，换小火煮约30分钟左右，4、加入藕片、姜丝，再加羔焖煮约20分钟。5、后加入盐调味即可，四、芦荟养颜粥——清甜解暑。材料糯米100克。西瓜50克，芦荟30克。冰糖适量，做法1、先将糯米淘洗干净备用，2、芦荟洗净，去皮切成小丁。