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烤蛋糕要注意什么问题
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别，体积，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才蛋糕圈，揭去底部的纸，以蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低;反之混合物愈少，温度要相应。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低;反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构进一步加强。从而更加紧密而不松散。
2、分蛋器用于分离蛋白和蛋黄，3、面粉筛用于筛粉小麦面粉内的小小麦面粉顆粒，4、电子秤，5、烧杯，6、活底的生日蛋糕模（本用的是8寸的环形生日蛋糕模），7、打蛋器及打蛋器，8、刮板用以搅拌面糊。用材，生鸡蛋 五个，低筋粉 90克，绵白糖 80克（50克用以蛋白打发，30克添加蛋黄里），纯奶 50ml，食用油 50ml，烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法，打发蛋白在略微大一点的打鸡蛋盘里放进五个蛋白质，用打蛋器打成粗泡情况烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤1。蛋白质里添加1/3的绵白糖（共50克白砂糖）。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果，当烤焙食品上色后。在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用，13、的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙的基本三要素，计量作业是着糕点制作是否的重要关键。计量若是没有仔细进行，所有的努力都会付诸流水，糕点制作中，材料的计量作业是非常重要关键。如果不能好配方中的用量，则完成时的大小、风味、状态等可能都会因此而改变。奶油、面粉等以公克计的材料是磅秤来计量。泡打粉等使用份量较少的材料，则可以使用量匙来计算。磅秤好是用每1公克都可以正确计量的数位式电子秤。
将切割成8个小部分，（错误地步骤，左边部分被切成四个相等的部分，堆叠，并切成八个小部分，9继续在烤箱中发酵，直到它加倍并取出（当烤箱预热185度时；）应用浓缩牛奶酱， （炼乳酱完成后，你可以加入其他水果，坚果和其他口味，预热后，你可以把面包放入烘烤，温度为180度；中间层和下层可以烘烤15~20分钟， （在这里。我可以感叹X烤箱的预热速度非常快，）烘烤后， “”平台是垂直整合烘焙食品资源，甜点非常适合现代都市人的需求，具有“健康，滋养”的健康益处。上海式甜点培训已成为白领休闲和耗时的新选择，该公司专门提供正宗的港式甜点培训以及奶茶培训和研发。RdWxLnS04gw