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时至，发达使用的食素大多已经逐渐转变成以食用天然色素为主，人工合成色素为辅。
这在—些发达尤其明显。(3）高浓度酒精酒精是表面消毒剂。高浓度的酒精可以使消化道表面的蛋白质变性。而的发病率，污染，（1）许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有作用。尤其是苯并芘具有强活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中，(2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被所污染。生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有性，(3）一些类制剂，可通过兽疗或加入饲料而动物，当人们食用这些畜禽时。
但是由于我国针对天然色素的研发起步较晚，当前尚处于天然色素与合成色素并存的状况，因此开发和使用天然食用色素是未来食品工业发展的重要方向之一。目前，我国批准允许使用的食用天然色素品种均已列入到GB2760－1996名单中，总共47种。未来，健康意识的不断，你们每天都离不开的奶茶、可乐，或许也将开始食用天然色素。
虽然天然色素安全性高。但是也要经过严格的毒理学试验和评价，也要进行严格的质量和卫生指标的评估。通过之后才能被列入GB2760－1996的名单中，即成为我国允许生产和使用的食用天然色素。使用食用天然色素的食品加工企业也必须执行GB2760－1996中规定的使用范围和大使用。
是将产品在自然的或人工的环境条件下经受其作用，以评价产品在实际使用、运输和储存的环境条件下的性能。并分析研究环境因素的影响程度及其作用机理。可靠性测试的目的，通过使用各种环境试验设备模拟气候环境中的高温、低温、高温高湿以及温度变化等情况，加速反应产品在使用环境中的状况，来验证其是否达到在研发、设计、制造中预期的质量目标，从而对产品整体进行评估，以确定产品可靠性寿命，可靠性测试的必要性。通过可靠性测试发现产品缺点；确认产品加工及制作工艺缺陷；提出改进意见及建议，帮助企业改进工艺水平。提升产品寿命和质量；为企业的研发生产提供技术支持。
除了天然色素，天然替代色素和焦糖色素也在食素市场占有部分份额。天然替代色素可与色素媲美。普通的产品如合成类胡萝卜素，容易氧化而失去色泽，必须通过抗氧化系统来形成颜色（如酚）。1954年市场上出现了人工合成的β胡萝卜素，目前占有很大的市场份额。主要用于黄油、软饮料、糖果和面包加工。焦糖色素在色素市场上也占据着重要地位，主要是在可乐饮料方面。市场对焦糖色素的需求基本保持稳定，每年的增长率大约是2～3%。随着市场的扩大和棕色食品的增长，焦糖色素也会逐渐增长。
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国际食品巨头们对天然色素的走在健康前列的欧洲早早的开始天然色素的运用，在英国，某全球的快餐的草莓圣代冰淇淋颜色来自于真正的草莓，而不是人工合成色素，美国糖果巨头玛氏就曾发表声明称将在未来五年内去除所有食品中的人造色素，卡夫、雀巢、通用磨坊也都发表了类似的声明。
但这样的观念也不总是受到人们追捧，可乐巨头就曾推出过白色可乐，去掉经典可乐的焦糖色素，主打健康概念，但终因为它并不符合人们对可乐色彩的认知，黯然退市。
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