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3、中筋麵粉 Plain flour、All Pure Flour Farine T55。中筋面粉含有约95~115%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。4、低筋面粉 Cake flour Farine T45。含有约~95%左右的蛋白质。适用制作各式糕点、戚风蛋糕等口感、膨松的蛋糕、点心及各式饼干，5、自发粉 Self-Rising flour，自发粉是在面粉加入了膨胀剂。用時不需要再加发酵粉，方便易用。一般来說。小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，小编就来和大家说一说怎么烘焙时间以及温度的吧。 大型面包为多，烘烤时顶部开放式的1斤模型约25分钟，3斤模型约是40分钟左右。带盖模型的烘烤时间比顶部开放式模型约长1成左右，此外。以模型烘烤面包时，模型的容积与面团重量的均衡非常重要，因此把握各种面团的特征，由经验法则算出模型面团比容积会更方便，随着面包造型多样化的发展。越来越多适合小型面包的模型也被创造出来。在操作时。结合面团的的特性灵活调节烘烤温度。▲小型面包模型，如前所述，烘烤可以分为三种类型，但实际的烘烤现场必须不断地进行不同种类的面包烘烤，温度和时间的设定。现实中很难做到具体的规定，可以依不同面包的形状、大小、种类、模型等根据烤箱的脾气来进行烘烤。 现在你们可以做步了。我们手忙脚乱地忙活起来，终于，完成了个步骤，第二步，由组长上讲台去领食材，接着，搅拌蛋黄，加入15克糖搅拌均匀，再分3次，把油倒进去，用搅拌机搅拌（开1档），接着把80克的牛奶倒进去，再用搅拌机搅拌（也开1档），然后分两次用面粉筛子，每次把面粉筛一半进去，同样用搅拌机搅拌，（同样开1档）。第三步，就要拿出我们刚刚闲置在一旁的蛋清了，先搅拌均匀，再放入15克糖，开1档搅拌，直到搅拌出大泡泡才可以停，然后再放入15克糖。开2档搅拌。直到大泡泡变成小泡泡才停，第三次，还是放15克糖，也开2档，搅拌到没有泡泡为止。
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而失败率。
烘焙需要的不仅仅是，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。
多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。