这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量。对于湿润口感是非常有帮助的，如何烫种，烫种法是在面团中加入熟面糊，能够面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加，保湿时间极大地，面包后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度烫种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多。另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别有弹性。C、做好馅，软欧包虽然低糖，但是所有的一切都难不倒我们的人类。更何况又是面包师。 一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大，加入小麦蛋白的作用在此。同时，因为面粉中的面筋，面筋可以更多的水分。面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合。减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓，使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用，9、小麦胚芽Wheat Germ，小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的之一。约占整个麦粒的 25%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高，小麦胚芽可以直接加入牛奶中调匀饮用；也可以像燕麦片一样应用于面包或松糕Muffin。美食就是美食，就是口腹之欲的吗？是的，如果这美食来自餐厅、酒店或者蛋糕坊。
而自己做出美食，则不止这些，远远不止。
这是我做麦莎蒂斯烘焙的体会。
在成果带来的口腹之欲的之外，还那种过程带来的成就感。烘焙时，从各种原料开始，面粉、鸡蛋、奶酪、黄油、淡奶油、砂糖、糖粉、巧克力、果酱……每一样都有各自的味道，但是，当两个小小的蛋清打发后膨胀成一大盆变成细腻的泡沫，你会惊叹这奇妙的变化，当把所有原料按照方子混合起来送进烤箱，房间中会很快充满甜香的味道，那香气中氤氲着幸福的气息。
那是可爱生活的一项内容、一个段落。它让人觉得这日子还是值得好好过的。
自从爱上烘焙以后，烤过很多东西，料足味美的比萨饼，胖胖的可爱的小面包，丑丑的香甜的饼干，还有各种月饼。当然，做得多的，是各种各样的蛋糕海绵蛋糕、戚风蛋糕、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕；做过夹心，也做过裱花；做过蛋糕块，也做过蛋糕卷。用各种模具圆形的、心形的、方形的；金属的、矽胶的、纸杯的；固底的、活底的……
在各种蛋糕中，喜欢做轻乳酪蛋糕，不像重乳酪蛋糕那么厚味，也不像海绵蛋糕味道那么，淡淡的奶酪与柠檬混合的香气，的口感，令人垂涎。
但每次烤这个蛋糕，总是留下些遗憾，很难达到。有时候不够，有时候会有分层，有的时候会回缩。
那天，找了个充裕的时间，下决心绝不偷懒，认认真真严格按照方子做一个，看看到底能不能做到。
刚烤好时的确很漂亮，火候应该是恰到好处，蛋糕表面呈现出淡棕色，膨胀起来，光滑而饱满，微微地泛着光。脱模后，周围是诱人的金，切开一角，内部也是同样的金黄，没有分层，均匀细腻，像一块细密的海绵，而有弹性。吃到嘴里，几乎入口即化。难道，这就是传说中的的轻乳酪蛋糕吗？
没有高兴几分钟，问题仍然随之而来。光滑饱满的表面皱了，仿佛一个本来面庞俊朗的少年，转眼就变成了满脸的老人。真是“这会儿18，一会儿80”。郁闷。
当时苦思冥想，为什么表面总是有呢？明明是一个的躯体，为什么满面沧桑？但很快释然，何必追求呢，或许应该反过来想这个问题即使有我们已经满脸，也要保持一颗的心和健康结实的。
烘焙的过程中，你会有足够的耐心，足够的细致，会有急切的期待和令你欣喜的结果，免不了，也总会有遗憾甚至沮丧。烘焙的滋味，除了时的香甜，也会有失败时的苦涩，其实，这不也正是生活的过程、生活的滋味吗？
作者麦莎蒂斯08
链接jianshu/p/9fe6f47ddffb
来源简书
中山神湾镇学习蛋糕联系电话学不会 大型面包为多，烘烤时顶部开放式的1斤模型约25分钟，3斤模型约是40分钟左右。带盖模型的烘烤时间比顶部开放式模型约长1成左右，此外。以模型烘烤面包时，模型的容积与面团重量的均衡非常重要，因此把握各种面团的特征，由经验法则算出模型面团比容积会更方便，随着面包造型多样化的发展。越来越多适合小型面包的模型也被创造出来。在操作时。结合面团的的特性灵活调节烘烤温度。▲小型面包模型，如前所述，烘烤可以分为三种类型，但实际的烘烤现场必须不断地进行不同种类的面包烘烤，温度和时间的设定。现实中很难做到具体的规定，可以依不同面包的形状、大小、种类、模型等根据烤箱的脾气来进行烘烤。 而且挺甜的，味道不错，看来，没有付出，就没有收获，这是颠簸不破的真理，篇三一次有趣的烘焙课，星期四下午，我们冒着巨大的“危险”——向我们管弦乐队的衡老师请了半天假。因为我们实在是想去上那半天的烘焙课，我们用洗洁精把手洗得净净，规规矩矩地来到综合楼的老师食堂做饼干，老师授予我组长，我可高兴了，老师还给我安排了一项任务——叫我用擦布把桌子上的洗洁精擦干净，我跑了好几趟。终于完成了任务。可让我没想到的是教我们烘焙的是我们学校的信息技术老师——薛老师，我十分惊讶地想薛老师居然还会烘焙，真是深不可测呀，当薛老师打那六个鸡蛋的时候。
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