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举个例子来说，同样是豆腐。“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元。而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多，顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价。对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜。给顾客，然而羊毛出在羊身上。利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了，笼络和孩子，在餐饮经营中，更善于传播，而孩子容易造成事端。把和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆。更容易消费黏度。麦厨风情有一道菜“三鲜蒸水蛋”。
火锅企业要切实安全防范意识，各企业主要要切实履行好安全工作责任人的职责，认真落实上级系列安全指示精神，坚持理念引导，浓厚的安全氛围，牢固树立起“按标作业即是安全生产，作业就是，指挥就是”的安全行为理念，确保安全工作深入人心。
火锅菜，虾的产地，矿泉水火锅的青虾选自北海养虾的农户。海水与淡水混合出产的青虾肉质饱满、活蹦乱跳。虾仁肉质肥嫩鲜美。易消化，每百克鲜虾肉中含蛋白质164克。与淡水虾相比，其虾味更浓口嫩，为了确保不破坏青虾中的营养物质，虾滑都是配以基本的调料(姜汁、盐、生粉)调制而成，中老年人、、心血管病、补钙者均可食用，是真正的老少皆宜良品，虾滑加工工艺。的青虾运往工厂进行加工， 将虾去虾线去头去壳。洗净控一下水分， 用斩拌机将虾切碎。然后用慢慢砸成泥，时间的掌控很重要，不能剁的太久，剁得时间长了。虾仁变成虾酱的话。
加强安全管理，建立完善各项安全管理制度，完善食品安全管理设施，加强员工的安全知识培训，严格采购查验和索证索票制度。强化细节管理，坚持安全工作“重细节、抓细处、严要求、严管理”的原则。
帮助你锁定自己的目标客户群，产品的分量标准。产品的份量标准也需要准确，每一盘菜具体长什么样子取决于和产品。如果走实惠型路线。量就要大，如果是走精致型路线，量就要小，装盘方式的风格，装盘不是简单的将烧好的菜肴盛入盘中，与众不同的，精巧美观，惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分，菜肴的盘边装饰只是一种创新形式，而菜品原料和口味则是菜肴的内容，菜肴的形式是为内容服务的。而内容是形式存在的依据，因此，餐厅应从产品的核心理念和对菜品的装盘风格进行。菜肴的命名风格，菜肴的命名风格同样非常重要。
全力排查安全隐患，开展切实有效的自查自纠工作，做好安全整治，着重抓好薄弱时段、薄弱环节、薄弱人物的管理，加大重点工区、工段、工序的和盯防力度，及时发现安全生产存在的各种隐患和问题，确保安全隐患及时。904203861