为什么我们喝的红酒总觉得有点涩丹爵酒窖告诉你

葡萄酒中自有真理br>——老普林尼（古罗马作家br>品尝过红酒的人第一反映总是：葡萄酒为什么涩涩的？这种涩感让人陷入两难，说它不好吧，它是红酒的独到之处！说她好吧，总不如酸酸甜甜更容易让人接受。葡萄酒的涩感主要来自于单宁。除了味道上的一点不适应，它无论对葡萄酒或是人体都有很多的好处br>1<br>单宁是什<br>从化学上来讲，单宁是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种，呈酸性，因此有的人也称它为单宁酸。如果我们将红葡萄酒比作一个人的话，单宁就是酒的骨架，红葡萄酒里没有单宁，就跟人没有了脊梁骨一般，酒自然就失去了风味（一般来说，白葡萄酒的骨架是酸）。单宁的口感一般是涩的感觉，当然这也取决于单宁的年龄，年轻的单宁是很涩的，甚至有涩住口的感觉；而成熟的单宁就比较温和了br>2<br>单宁来自哪里br>?单宁来自酿酒过程中葡萄的籽、果皮及葡萄梗，它并不存在于葡萄的果肉中，所以这也很好的解释了酿酒的葡萄必须带皮压榨而吃葡萄有很多人习惯吐掉葡萄皮br><br>?但是葡萄籽或者果皮中浸出的单宁十分有限，要酿造顶级的红酒远远不够，所以酿酒师们找到了橡木桶。单宁存在于多种树木中，当发酵结束的红酒被置于橡木桶中醇化的时候，通过酒中酒精的萃取作用，桶壁中的单宁被吸收进酒内，从而使红酒更加成熟。这种来源的单宁有一个的名称叫作“水解单宁”，而之前从葡萄皮浸出的单宁则叫作“缩合单宁”br><br>从本质上讲，红酒在橡木桶醇化的过程就是使酒中单宁含量增加，促进红酒变得丰厚圆润，从而改变红酒的风味、结构和质地的过程。如果没有经过这一步，酒就显得单薄无力，也就是所谓的不够“熟”br>3<br>单宁有好坏之分？<br>是的，单宁也分优劣！<br>葡萄皮和